Description
Il s’agit de notre référence « fonctionnelle », très riche en fibre soluble ce qui lui confère des propriétés texturantes et de remplacement d’œufs notamment dans des pâtisseries/brioches/... Cette référence permet de réaliser des mayonnaises sans œufs, des pâtisseries réduites en œufs (pour diminuer le coût recette par exemple) sans impacter la qualité du produit fini. C’est un ingrédient technique qui nécessite un peu d’explications pour l’utiliser. Nous avons construit une fiche d’application et un book recette à cet usage. AVANTAGE : texturant et substitution des œufs entiers
Ingredients
Possible traces
gluten
Allergens
sans_allergene
Storage condition
sec,
lumiere,
chaleur
Storage temperature
temp_amb
Nutritional values (pour 100g)
| Fatty acids |
egal
1.8g
|
| Energy kcal |
354.0 kcal
|
| Energy kj |
1483.0 kj
|
| Carbohydrates |
egal
4.3g
|
| Fats |
egale
14.8g
|
| Proteins |
egal
33.3g
|
| Salt |
egal
2.3g
|
| Sugar |
0.7g
|
