Description
Gel Sphère est une solution qui permet la réalisation de sphère au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.
– Facilement dispersible dans l’eau
– Sans phosphate
– Donne un gel transparent, assez élastique
– Prise rapide
Dosage et mise en œuvre
4 à 5% de la masse totale
Congeler la préparation à sphérifier à -18°C
Mélanger le Gel sphère dans le sucre et mélanger les poudres dans l’eau
Porter à ébullition puis laisser refroidir jusqu’à environ 70°C. Piquer le coeur congelé et le tremper dans le bain.
Déposer délicatement la sphère sur un support et laisser décongeler entièrement.
Voiles : couler directement après ébullition
Ingredients
Possible traces
sans_trace
Allergens
sans_allergene
Storage condition
TOUTSEC
Storage temperature
temp_amb
Nutritional values (pour 100g)
| Fatty acids |
0.0g
|
| Energy kcal |
306.0 kcal
|
| Energy kj |
1277.0 kj
|
| Carbohydrates |
70.6g
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| Fats |
0.1g
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| Proteins |
0.5g
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| Salt |
0.974g
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| Sugar |
3.4g
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