Description
CremePat Chaud permet de réaliser de la crème pâtissière à chaud résistante à la congélation, onctueuse et sans additif. Le dosage peut varier en fonction de la texture désirée.
Les crèmes pâtissières peuvent être aromatisées à votre convenance (chocolat, café, alcoolisées…).
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 60 à 80g/kg soit 6 à 8%
- Mélanger la CremePat Chaud et le sucre puis ajouter les œufs (entiers et jaunes) et blanchir.
- Verser une partie du lait bouillant et remuer.
- Transférer le contenu dans la casserole avec le reste du lait bouillant.
- Remuer pendant 1min après ébullition.
- Refroidir la crème filmée à 4°C.
- Remélanger pour utilisation (choux, mille feuilles, …).
Ingredients
Possible traces
sans_trace
Allergens
sans_allergene
Storage condition
TOUTSEC
Storage temperature
temp_amb
Nutritional values (pour 100g)
| Fatty acids |
0.0g
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| Energy kcal |
353.0 kcal
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| Energy kj |
1503.0 kj
|
| Carbohydrates |
87.9g
|
| Fats |
0.0g
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| Proteins |
0.5g
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| Salt |
0.1g
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| Sugar |
87.4g
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