Description
Gel Sphère signée Louis François est une solution qui permet la réalisation de sphères au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.
- Facilement dispersible dans l’eau
- Sans phosphate
- Donne un gel transparent, assez élastique
- Prise rapide
Dosage et mise en œuvre
- 4 à 5% de la masse totale.
- Congeler la préparation à sphérifier à -18°C.
- Mélanger le Gel sphère dans le sucre et mélanger les poudres dans l’eau
- Porter à ébullition puis laisser refroidir jusqu’à environ 70°C. Piquer le coeur congelé et le tremper dans le bain.
- Déposer délicatement la sphère sur un support et laisser décongeler entièrement.
- Voiles : couler directement après ébullition
Ingredients
Possible traces
sans_trace
Allergens
sans_allergene
Storage condition
TOUTSEC
Storage temperature
temp_amb
Nutritional values (pour 100g)
| Fatty acids |
0.0g
|
| Energy kcal |
306.0 kcal
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| Energy kj |
1277.0 kj
|
| Carbohydrates |
70.6g
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| Fats |
0.1g
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| Proteins |
0.5g
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| Salt |
0.974g
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| Sugar |
3.4g
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