Description
Mode d’action / Propriétés:
Agent foisonnant
Soluble dans l’eau
Pouvoir liant coagulant
Le produit est stable à la chaleur
Fonctionnel en milieu neutre
Utilisations:
Meringues, coques de macarons, biscuits pour entremets
Dosage recommandé :
2% de la masse totale pour les macarons
0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits
Pour remplacer 100 g de blanc d’oeufs dans un appareil de 500 g au total.
Pour un dosage à 2% : on remplace les blancs d’oeufs par 500g x 2% = 10g et 100g – 10g = 90 g d’eau.
Ingredients
Possible traces
sans_trace
Allergens
sulfites
Storage condition
sec,
lumiere,
chaleur
Storage temperature
temp_amb
Nutritional values (pour 100g)
| Fatty acids |
0.0g
|
| Energy kcal |
372.0 kcal
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| Energy kj |
1577.0 kj
|
| Carbohydrates |
0.2g
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| Fats |
0.1g
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| Proteins |
90.5g
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| Salt |
1.16g
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| Sugar |
0.2g
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