DRY
LOUIS FRANCOIS
Kosher
SODIUM KAPPA CARRAGEENAN 1 KG
- Reference :
- 001437
- Unit of sale :
- BOX
- Pack :
- 6 / box
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Le carraghénane kappa est hautement réactif avec le lait, il réagit fortement aux matières protéiques et également avec les sels, tout en étant peu influencé par les différents types de laits utilisés. Il peut être employé avec d’autres gommes pour modifier la texture.
Excellente synergie avec la caroube qui donne une texture plus cohésive avec moins de synérèse.
La carraghénane kappa est thermoréversible (60°C) et ne reprend pas en structure après des actions mécaniques (refroidissement, pompage, remplissage), le réseau de gel est rompu.
