Description
Dextrose aussi appelé Dextrose Monohydrate. C’est un sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Pour la confection des glaces, il permet de baisser le point de congélation et évite la cristallisation. Permet une meilleure fixation des arômes et les exalte. A noter que le dextrose apporte une coloration biscuitée. Participe à la fermentation des produits levés (en particulier des viennoiseries).
Dosage : de 2 à 5% du poids total
- Domaine d'application : En biscuiterie, le Dextrose permet d'ajuster la coloration des biscuits.
- En biscotterie et viennoiserie, le Dextrose fournit une source de sucres directement fermentescibles. Le Dextrose améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
- En pâtisserie industrielle, en plus de la coloration de la croûte, le Dextrose prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis.
Ingrédients
100% dextrose de blé et maïs
Traces éventuelles
Sans trace
Allergènes
Aucune substance ou produit pouvant provoquer des allergies ou intolérances volontairement introduit dans le produit (conformément au règlement INCO (UE) n°1169/2011)
Condition de conservation
Au sec,
A l'abri de la lumière,
A l'abri de la chaleur
Température de conservation
A température ambiante
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
<
0.1g
|
| Energie kcal |
368 kcal
|
| Energie kj |
1564 kj
|
| Glucides |
92g
|
| Matières grasses |
<
0.5g
|
| Protéines |
<
0.5g
|
| Sel |
0.03g
|
| Sucre |
Non renseigné
|
