{"title":"Les Essentiels Louis François","description":null,"products":[{"product_id":"baking-powder-louis-franc-1kg","title":"Baking powder - 1kg","description":"\u003ch4 id=\"isPasted\"\u003e\u003cstrong\u003eL’ingrédient de référence pour des textures maîtrisées et régulières\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp id=\"isPasted\"\u003eLe \u003cstrong\u003eBaking Powder \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003eest un agent levant spécialement formulé pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie et de la pâtisserie.\u003cbr\u003eCette poudre à lever, composée d’éléments anhydres soigneusement sélectionnés et tamponnés afin d’éviter toute interaction prématurée, offre une \u003cstrong\u003elevée régulière\u003c\/strong\u003e, une \u003cstrong\u003etexture légère\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003estabilité optimale\u003c\/strong\u003e, aussi bien en cuisson immédiate que dans des préparations nécessitant un temps de repos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle permet la levée des pâtes via la libération de \u003cstrong\u003egaz carbonique sous l’action combinée de l’humidité et de la chaleur\u003c\/strong\u003e, garantissant un développement maîtrisé et homogène.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElaboré pour offrir une \u003cstrong\u003efiabilité irréprochable\u003c\/strong\u003e, le baking powder \u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eassure des résultats constants, même dans les productions à grands volumes. Il s’incorpore facilement dans toutes les pâtes et appareils, sans altérer la saveur ni la couleur des préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eAvantage produit\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRendement maximum et régulier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNe teinte pas les pâtes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDonne au gâteau un goût agréable et le rend plus digeste\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuissante et économique…\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"box-sizing: border-box; color: rgb(86, 86, 86); font-family: Norms, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant-ligatures: none; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 252, 245); text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502457520278,"sku":"001415","price":7.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001415.jpg?v=1775766889"},{"product_id":"pectine-325-nh-95-1kg-2","title":"Pectine 325 NH 95 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eC'est un agent épaississant et\/ou gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de préparations de fruits à une dose de 0,50 à 5% selon la formulation et la texture requise\u003cbr\u003eIl réagit en présence de calcium et\/ou d’acidité : plus le milieu est calcique plus la texture est épaissie ; plus le milieu est acide plus la texture est gélifiante\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704033430,"sku":"001421","price":48.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001421.jpg?v=1775766896"},{"product_id":"super-neutrose-gallia-1kg-3","title":"Super neutrose Gallia - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe Super Neutrose permet d’absorber l’eau résiduelle des mixes : il possède ainsi des propriétés anti cristallisantes, corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative et donne de l’onctuosité. Il apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Super Neutrose est principalement destiné aux sorbets, mais peut également être utilisé pour réaliser des glaces vouées à être faiblement foisonnées.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704066198,"sku":"001427","price":37.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001427.jpg?v=1775766908"},{"product_id":"pectine-jaune-1kg-2","title":"Pectine jaune - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa pectine Jaune Louis François est un agent gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 75%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence d’acide, pH\u0026lt;3,5\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de confiseries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson : on obtient un gel ferme et fondant, qui n’est pas thermoréversible.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704131734,"sku":"001430","price":43.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001430.jpg?v=1775161899"},{"product_id":"sirop-de-glucose-deshydrate-1kg-3","title":"Sirop de glucose déshydraté DE 36-40 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eSirop de Glucose DE40 Déshydraté \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est un ingrédient fonctionnel de référence destiné aux professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie et de la glace. Obtenu par hydrolyse de l’amidon de \u003cstrong\u003emaïs ou de blé\u003c\/strong\u003e, il se présente sous forme de \u003cstrong\u003epoudre déshydratée\u003c\/strong\u003e, bien plus simple à manipuler et à doser que les versions liquides traditionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDextrose Equivalent (DE)\u003c\/strong\u003e exprime le niveau d’hydrolyse du sirop (sur une échelle de 0 à 100) et détermine ses propriétés fonctionnelles. Le \u003cstrong\u003eDE40\u003c\/strong\u003e offre l’équilibre idéal entre pouvoir sucrant modéré, caractéristiques texturantes et stabilité\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eAvantages produits\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne grande fermeté\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne meilleure extrusion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne durée de conservation accrue\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne plus grande finesse des cristaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne meilleure sensation en bouche durant la fonte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSon incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704164502,"sku":"001440","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001440.jpg?v=1775161902"},{"product_id":"dextrose-1kg-2","title":"Dextrose - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe dextrose est un type de sucre simple (monosaccharide) appartenant à la famille des glucides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s’agit de glucose pur, une molécule essentielle qui sert de source d’énergie primaire pour les cellules du corps humain et des microorganismes en général.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon pouvoir sucrant est 30% inférieur à celui du sucre de betterave ou de canne (saccharose).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Dextrose Louis François possède un grand nombre de propriétés :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAméliore la coloration des produits finis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAméliore la conservation et le moelleux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFavorise la fermentation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEst anti cristallisant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAbaisse le point de congélation\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704197270,"sku":"001442","price":8.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001442.jpg?v=1761146105"},{"product_id":"pectine-nh-pour-nappage-1kg-2","title":"Pectine NH pour nappage - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine NH Nappage Louis François est un agent épaississant et\/ou gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 65%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence de calcium et\/ou d’acide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage acide et très sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel est obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine NH Nappage Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704393878,"sku":"001447","price":45.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001447.jpg?v=1775853200"},{"product_id":"gelatine-de-poisson-poudre-200-bloom-1kg-2","title":"Gélatine de poisson en poudre 200 bloom Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003ePrincipalement utilisée comme agent gélifiant, la gélatine de poisson \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est également un excellent agent foisonnant \u003cstrong\u003eclarifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003estabilisant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eépaississant\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eliant\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e Sans odeur\u003c\/strong\u003e, la gélatine de poisson s’intègre parfaitement dans de nombreuses formulations sans altérer les caractéristiques sensorielles du produit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel \u003cstrong\u003esouple, élastique et transparent.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGonfle dans l'eau froide, et est entièrement soluble dans l'eau chaude. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine est sensible aux températures élevées, qui diminuent son pouvoir gélifiant. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNe jamais la faire bouillir : \u003c\/strong\u003el’ébullition provoque la formation d’une mousse abondante, similaire à celle du lait, et entraîne une dégradation rapide de ses propriétés\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés : \u003c\/strong\u003eGélifie, foisonne et fond autour de 25°C\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704459414,"sku":"001451","price":54.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001451.jpg?v=1775853207"},{"product_id":"trimoline-sucre-inverti-1kg-3","title":"Trimoline sucre inverti - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe sucre inverti Gallia est un type de sucre obtenu par la décomposition du saccharose (sucre de betterave) en ses deux composants de base : le glucose et le fructose. Cette transformation, appelée hydrolyse, est réalisée en présence d’eau et d’un acide (comme l’acide citrique) ou d’une enzyme (l’invertase).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sucre inverti Gallia limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l’humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704557718,"sku":"001452","price":10.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001452.jpg?v=1775853211"},{"product_id":"pectine-x-58-1kg-2","title":"Pectine X 58 - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 est un agent épaississant et\/ou gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 35%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence de calcium et\/ou d’acide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage neutres ou peu sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643735982230,"sku":"001432","price":56.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001432.jpg?v=1775766914"},{"product_id":"stab-2000-1kg-3","title":"Stab 2000 - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Stab 2000 stabilise la structure en empêchant la formation de cristaux de glace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est également utilisé pour améliorer le corps et la texture des produits finis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl donne de l’onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736408214,"sku":"001439","price":41.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001439.jpg?v=1775766920"},{"product_id":"isomalt-louis-francois-1kg","title":"Isomalt - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003ePolyol permettant la fabrication de pièces décoratives en sucre\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459643651,"sku":"160199","price":13.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160199.jpg?v=1771360339"},{"product_id":"suvy-1kg","title":"Sûvy - 1kg","description":"\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eLe Goût du sucre sans le sucre\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDéveloppé par\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, Süvy est la solution idéale pour remplacer le sucre tout en conservant le plaisir du goût. Contrairement aux édulcorants classiques, il est naturel, stable à la cuisson et ne provoque aucun effet secondaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn goût authentique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSans arrière-goût ni amertume\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne utilisation comme le sucre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDore parfaitement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConserve vos préparations\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉquilibre l’acidité et masque l’amertume\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStabilise mousses et émulsions\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne tolérance digestive optimale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposé de polydextrose (fibre prébiotique) et d’érythritol (issu de sucres fermentés), Süvy respecte votre microbiote et n’induit aucun pic glycémique.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAvec Süvy, vous pouvez sucrer, pâtisser, fouetter ou conserver exactement comme avec le sucre, sans compromis, sans culpabilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48345775538435,"sku":"160188","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160188-Suvy-1kg.jpg?v=1783328938"}],"url":"https:\/\/pro.medelys.fr\/collections\/les-essentiels-louis-francois.oembed","provider":"pro.medelys.fr","version":"1.0","type":"link"}