{"title":"Gélifiants","description":null,"products":[{"product_id":"agar-agar-en-poudre-1kg","title":"Agar agar en poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eL’agar agar est un texturant naturel utilisé comme gélifiant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGel thermoréversible à 92°C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl donne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon stable à la congélation\/décongélation, ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’agar-agar est utilisé pour différentes applications comme : insert gélifié, garniture, mousse, gelée chaude pour la restauration,…\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515516354710,"sku":"001426","price":65.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001426.jpg?v=1775766905"},{"product_id":"pectine-325-nh-95-1kg-2","title":"Pectine 325 NH 95 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eC'est un agent épaississant et\/ou gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de préparations de fruits à une dose de 0,50 à 5% selon la formulation et la texture requise\u003cbr\u003eIl réagit en présence de calcium et\/ou d’acidité : plus le milieu est calcique plus la texture est épaissie ; plus le milieu est acide plus la texture est gélifiante\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704033430,"sku":"001421","price":48.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001421.jpg?v=1775766896"},{"product_id":"gelatine-de-poisson-poudre-200-bloom-1kg-2","title":"Gélatine de poisson en poudre 200 bloom Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003ePrincipalement utilisée comme agent gélifiant, la gélatine de poisson \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est également un excellent agent foisonnant \u003cstrong\u003eclarifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003estabilisant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eépaississant\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eliant\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e Sans odeur\u003c\/strong\u003e, la gélatine de poisson s’intègre parfaitement dans de nombreuses formulations sans altérer les caractéristiques sensorielles du produit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel \u003cstrong\u003esouple, élastique et transparent.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGonfle dans l'eau froide, et est entièrement soluble dans l'eau chaude. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine est sensible aux températures élevées, qui diminuent son pouvoir gélifiant. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNe jamais la faire bouillir : \u003c\/strong\u003el’ébullition provoque la formation d’une mousse abondante, similaire à celle du lait, et entraîne une dégradation rapide de ses propriétés\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés : \u003c\/strong\u003eGélifie, foisonne et fond autour de 25°C\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704459414,"sku":"001451","price":54.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001451.jpg?v=1775853207"},{"product_id":"texturas-kappa-400g-3","title":"Texturas Kappa - 400g","description":"\u003cp\u003eLe Kappa est utilisé comme gélifiant et agent liant pour les produits carnés.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643709178006,"sku":"005278","price":108.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005278.jpg?v=1761146788"},{"product_id":"gelatine-bronze-150-bloom-300-feuilles-2","title":"Gélatine Bronze 150 bloom 300 feuilles - 1kg","description":"\u003cp\u003eGélatine de couleur bronze pour une recette teintée, parfaite et équilibrée.\u003c\/p\u003e","brand":"Sebalce","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643730673814,"sku":"000875","price":39.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000875_20-_20GELATINE_20BRONZE_20300FEUILLE_201KG.jpg?v=1777540229"},{"product_id":"gelatine-or-200-bloom-500-feuilles-2","title":"Gélatine Or 200 bloom 500 feuilles - 1kg","description":"\u003cp\u003eGélatine or, 200 bloom. Pour \u003cstrong\u003egélifier ou épaissir\u003c\/strong\u003e. Ce sont des feuilles\u003cstrong\u003e fines et transparentes\u003c\/strong\u003e qui n'altèrent ni le goût ni la couleur des aliments. Elles sont également sans odeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'étui refermable permet de \u003cstrong\u003econserver les feuilles pendant 5 ans\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour gélifier les bavarois, terrines, gelées, panna cottas...etc, ou épaissir des préparations comme les yaourts et les crèmes. \u003c\/p\u003e","brand":"Sebalce","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643730804886,"sku":"000877","price":40.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000877_20-_20GELATINE_20OR_20500_20FEUILLES_201_20KG.jpg?v=1761160241"},{"product_id":"gelatine-bovine-200blm-poudre-1kg-2","title":"Gélatine Bovine 200 bloom poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eAlternative à la gélatine de porc qui reste la plus économique (problème confessionnel) et à la gélatine de poisson qui est beaucoup plus chère et allergène Qualité OR (200 BLOOM)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD’origine bovine, cette gélatine possède une \u003cstrong\u003eforce de gel de 200°bloom et est sans odeur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, \u003cstrong\u003estabilise et fond autour de 32°C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel souple, élastique et transparent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFormat poudre : Facilité de mise en œuvre\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643818033302,"sku":"160206","price":26.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160206.jpg?v=1775853221"},{"product_id":"texturas-agar-boite-500g-3","title":"Texturas Agar - 500g","description":"\u003cp\u003eProduit \u003cstrong\u003e100% végétal\u003c\/strong\u003e, l'agar est idéal pour \u003cstrong\u003ela gélification, la stabilisation et l'épaississement\u003c\/strong\u003e. Se référer aux dosages recommandés et aux conseils d'utilisation. Dans les glaçages, gelées, confitures, pains, confiseries, desserts laitiers et produits carnés.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643820523670,"sku":"005379","price":91.62,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005379.jpg?v=1761174234"},{"product_id":"gelatine-vegetale-en-poudre-500g-2","title":"Gélatine végétale en poudre - 500g","description":"\u003cp\u003eGélatine en poudre d'origine naturelle qui absorbe bien l'eau. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643917320342,"sku":"440011","price":32.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/440011-Gelatinevegetaleenpoudre-500g.png?v=1784096484"},{"product_id":"gelatine-bovine-or-250-feuilles-500g","title":"Gélatine bovine Halal Or 200 bloom 250 feuilles - 500g","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQualité Or.\u003cbr\u003e− Pouvoir gélifiant : 200 Bloom.\u003cbr\u003e− Feuilles fines de 2 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e Origine 100% bovine\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa seule gélatine Or bovine \u003cstrong\u003ecertifiée « halal ».\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeuilles fines et transparentes : ne matifient pas les supports.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEtui refermable : meilleure protection et conservation du produit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sebalce","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40471191126166,"sku":"160062","price":30.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160062_20-_20GELATINE_20OR_20HALLAL_20250FEU_20500G.png?v=1761124230"},{"product_id":"agar-agar-500g","title":"Agar-agar Médelys - 500g","description":"\u003cp\u003eLe mucilage extrait à chaud d' algues rouges donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d'agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires. Il est commercialisé sous forme de poudre qui s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA faire chauffer en présence d'eau pour former une gelée (réversible à chaud).L'agar est un épaississant et gélifiant (soluble dans l'eau bouillante) utilisé en biotechnologie, pharmacie, cosmétique et industrie agro-alimentaire : préparation à base de poisson, crème, produits lactés, soupes bouillon … \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl est utilisé régulièrement en gelée de vin ou de thé, coulis, mousse, confiture, gelée à forte résistance aux\u003cbr\u003eferments lactique ...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Medelys","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41976922079491,"sku":"160950","price":34.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160950.jpg?v=1761124302"},{"product_id":"gelatine-porcine-200-bloom-1kg","title":"Gelatine poudre 200 bloom Louis François - 1kg","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eCette gélatine possède une force de gel de 200°bloom et est sans odeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, stabilise et fond autour de 30°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel souple, élastique et transparent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43847857373443,"sku":"001423","price":25.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001423.jpg?v=1775766900"},{"product_id":"carraghenane-iota-1kg","title":"Carraghenane IOTA Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe carraghénane iota est utilisé comme texturant. Il agit comme un agent gélifiant nécessitant la présence de calcium et, idéalement, de protéines laitières pour réagir efficacement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonctionne également avec des protéines végétales en augmentant son dosage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDonne un gel élastique et capable de reprendre en viscosité après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gel souple, résistant à la congélation, thermoréversible\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302470893827,"sku":"001409","price":62.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001409.jpg?v=1775766876"},{"product_id":"carraghenane-sodium-kappa-1-kg","title":"Carraghénane sodium Kappa Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe carraghénane kappa est hautement réactif avec le lait, il réagit fortement aux matières protéiques et également avec les sels, tout en étant peu influencé par les différents types de laits utilisés. Il peut être employé avec d’autres gommes pour modifier la texture. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExcellente synergie avec la caroube qui donne une texture plus cohésive avec moins de synérèse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa carraghénane kappa est \u003cstrong\u003ethermoréversible (60°C)\u003c\/strong\u003e et ne reprend pas en structure après des actions mécaniques (refroidissement, pompage, remplissage), le réseau de gel est rompu.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48181300429059,"sku":"001437","price":66.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001437.png?v=1787728876"}],"url":"https:\/\/pro.medelys.fr\/collections\/gelifiants.oembed","provider":"pro.medelys.fr","version":"1.0","type":"link"}