{"title":"Émulsifiants","description":"\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003eémulsifiants\u003c\/strong\u003e favorisent le mélange entre les substances \u003cstrong\u003ehydrophiles et lipophiles\u003c\/strong\u003e et facilitent la création d’émulsions stables. Ils permettent d’obtenir des préparations homogènes et régulières, tout en limitant la séparation de leurs différents constituants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisine comme en pâtisserie, les émulsifiants contribuent ainsi à améliorer la \u003cstrong\u003estabilité, la texture et la tenue\u003c\/strong\u003e des préparations, tout en prolongeant leur durée de vie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez notre sélection d’\u003cstrong\u003eémulsifiants\u003c\/strong\u003e destinée aux \u003cstrong\u003eChefs, pâtissiers et professionnels de la gastronomie\u003c\/strong\u003e, pour maîtriser avec précision vos émulsions et obtenir des textures régulières et maîtrisées.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"lecitine-de-soja-poudre-e322-1kg-2","title":"Lecitine de soja poudre E322 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003elécithine de soja \u003ca href=\"https:\/\/pro.medelys.fr\/collections\/louis-francois?_pos=2\u0026amp;_psq=Louis\u0026amp;_psid=8ef7a7c8c\u0026amp;_ss=e\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est à la fois un \u003cstrong\u003eémulsifiant et un antioxydant.\u003c\/strong\u003e Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés. Elle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon. Elle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisine, et même en mixologie, elle permet de réaliser facilement des écumes aériennes et stables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l’industrie, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine en poudre est une lécithine déshuilée qui nécessite d’atteindre une certaine température pour être active (au moins 60°C). On la préconisera plutôt dans les recettes comportant une étape de cuisson et pour lesquelles on ne veut pas que la lécithine agisse immédiatement.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736965270,"sku":"001470","price":27.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001470.jpg?v=1761160403"},{"product_id":"texturas-lecite-emulsifiant-300g","title":"Texturas lecite émulsifiant - 300g","description":"\u003cp\u003eLa lécite est un \u003cstrong\u003eémulsifiant végétal naturel\u003c\/strong\u003e, soluble dans l'eau, les graisses\/huiles et dans l'éthanol. Convient bien à l'émulsion des\u003cstrong\u003e sauces\u003c\/strong\u003e, et à l'\u003cstrong\u003eélaboration de préparations mousseuses\u003c\/strong\u003e, d'airs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39958919544982,"sku":"005301","price":47.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005301_TexturaLeciteBoite-0000.jpg?v=1777329229"},{"product_id":"lecithine-de-tournesol-poudre-1kg","title":"Lécithine de tournesol en poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine de tournesol est à la fois un émulsifiant et un antioxydant. Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plus, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres à solubilisation instantanée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine en poudre est une lécithine déshuilée qui nécessite d’atteindre une certaine température pour être active (au moins 60°C). On la préconisera plutôt dans les recettes comportant une étape de cuisson et pour lesquelles on ne veut pas que la lécithine agisse immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302479708419,"sku":"160217","price":64.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160217.jpg?v=1771360329"}],"url":"https:\/\/pro.medelys.fr\/collections\/emulsifiants.oembed","provider":"pro.medelys.fr","version":"1.0","type":"link"}