{"title":"Kasher","description":null,"products":[{"product_id":"beurre-de-cacao-pistoles-1kg","title":"Beurre de cacao pistoles - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe beurre de cacao en pistoles permet aux confiseries de\u003cstrong\u003e durcir en les protégeant de l'humidité\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003efluidifier un chocolat\u003c\/strong\u003e, d'apporter du brillant aux entremets. Grâce à son goût neutre, il peut également être utilisé comme matière grasse en cuisine, \u003cstrong\u003eil supporte jusqu'à 200°\u003c\/strong\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502384742550,"sku":"000949","price":55.76,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000949.png?v=1761143032"},{"product_id":"bicarbonate-de-soude-e500ii-1kg","title":"Bicarbonate de soude E500ii - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe bicarbonate de soude est une poudre cristalline, blanche et inodore. On utilise le bicarbonate de soude en l'industrie alimentaire dans : biscuiterie, levures, sels effervescents.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502386413718,"sku":"001410","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001410.jpg?v=1775766879"},{"product_id":"blanc-d-oeuf-seche-gallia-1kg","title":"Blanc d’œuf séché Gallia - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAjouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Pouvoir liant coagulant et moussant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d’utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'oeuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502387527830,"sku":"001418","price":52.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001418.jpg?v=1775766892"},{"product_id":"baking-powder-louis-franc-1kg","title":"Baking powder - 1kg","description":"\u003ch2 id=\"isPasted\"\u003eL’ingrédient de référence pour des textures maîtrisées et régulières\u003c\/h2\u003e\u003cp id=\"isPasted\"\u003eLe \u003cstrong\u003eBaking Powder \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003eest un agent levant spécialement formulé pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie et de la pâtisserie.\u003cbr\u003eCette poudre à lever, composée d’éléments anhydres soigneusement sélectionnés et tamponnés afin d’éviter toute interaction prématurée, offre une \u003cstrong\u003elevée régulière\u003c\/strong\u003e, une \u003cstrong\u003etexture légère\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003estabilité optimale\u003c\/strong\u003e, aussi bien en cuisson immédiate que dans des préparations nécessitant un temps de repos.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElle permet la levée des pâtes via la libération de \u003cstrong\u003egaz carbonique sous l’action combinée de l’humidité et de la chaleur\u003c\/strong\u003e, garantissant un développement maîtrisé et homogène.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElaboré pour offrir une \u003cstrong\u003efiabilité irréprochable\u003c\/strong\u003e, le baking powder \u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eassure des résultats constants, même dans les productions à grands volumes. Il s’incorpore facilement dans toutes les pâtes et appareils, sans altérer la saveur ni la couleur des préparations.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAvantage produit\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRendement maximum et régulier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNe teinte pas les pâtes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDonne au gâteau un goût agréable et le rend plus digeste\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuissante et économique…\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eConseils d'utilisation\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\u003cp id=\"isPasted\"\u003e\u003cstrong\u003eSablés, petits beurres :\u003c\/strong\u003e 15 g\/kg de farine (soit 1.5% de la farine)\u003cbr style=\"box-sizing: border-box;\"\u003e\u003cstrong\u003ePâtes à choux :\u003c\/strong\u003e 20 g\/kg de farine (soit 2% de la farine)\u003cbr style=\"box-sizing: border-box;\"\u003e\u003cstrong\u003eCakes, madeleines :\u003c\/strong\u003e 25 g\/kg de farine (soit 2.5% de la farine)\u003c\/p\u003e\u003cdiv style=\"box-sizing: border-box; color: rgb(86, 86, 86); font-family: Norms, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant-ligatures: none; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 252, 245); text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502457520278,"sku":"001415","price":7.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001415.jpg?v=1775766889"},{"product_id":"acide-ascorbique-1kg","title":"Acide ascorbique - 1kg","description":"\u003cp style=\"margin-bottom:0cm;\"\u003eAntioxydant alimentaire, l'\u003cstrong\u003eacide \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eascorbique \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e permet d'augmenter l’élasticité et la tolérance des pâtes et renforcer le réseau glutineux. L'acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C. \u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom:0cm;\"\u003eToutefois, la version commerciale n'est pas extraite naturellement d'aliments porteurs, mais synthétisée ou biosynthétisée. Son action antioxygène \u003cstrong\u003eévite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes\u003c\/strong\u003e. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et concourt à limiter la formation de nitrosamines. Les données disponibles sur l’acide ascorbique sont détaillées et rassurantes quant à son emploi.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"margin-bottom:0cm;\"\u003e\u003cstrong\u003eApplications\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin-bottom:0cm;\"\u003ePanification, jus de fruits, cuisson des légumes et des fruits, confiseries\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"margin-bottom:0cm;\"\u003e\u003cstrong\u003eDosage \u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin-bottom:0cm;\"\u003e0.2 à 0.5g\/kg de masse totale\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515928726,"sku":"001414","price":16.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001414.jpg?v=1775766886"},{"product_id":"acide-citrique-poudre-1kg","title":"Acide citrique poudre - 1kg","description":"\u003cp\u003eL’acide citrique est obtenu par un procédé de fermentation utilisant le micro organisme Aspergillus Niger pour convertir le sucre en acide citrique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl relève le goût et est utilisé comme conservateur et correcteur de pH. Il potentialise l’activité des antioxydants, c'est également un agent levant en biscuiterie et un acidulant en confiserie.\u003cbr\u003ePour denrée alimentaire, à usage limité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515994262,"sku":"001420","price":11.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001420.jpg?v=1775161896"},{"product_id":"agar-agar-en-poudre-1kg","title":"Agar agar en poudre - 1kg","description":"\u003cp\u003ePropriétés et mode d'action:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGélifiant naturel utilisé comme texturant et stabilisant.\u003cbr\u003eGélifie après ébullition et forte agitation puis refroidissement\u003cbr\u003eThermoréversible à 92°C\u003cbr\u003eDonne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide\u003cbr\u003eApparition de synérèse lors du stockage\u003cbr\u003eNon stable à la congélation\/décongélation\u003cbr\u003eIdéal pour la fabrication de gelées chaudes en restauration\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515516354710,"sku":"001426","price":58.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001426.jpg?v=1775766905"},{"product_id":"boisson-aux-amandes-1l","title":"Boisson aux amandes Bio - 1L","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eDécouvrez la \u003cstrong\u003eboisson végétale Amandes bio \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/rudehealth.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e\u003cstrong\u003eRude Health\u003c\/strong\u003e,\u003c\/a\u003e l'alliance parfaite de gourmandise et de naturalité. Sa texture crémeuse et son goût d'amandes grillées subliment cafés et boissons chaudes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'ajout d'avoine apporte douceur, et l'huile de tournesol assure une émulsion parfaite.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSans sucres ajoutés et 100% naturelle\u003c\/strong\u003e, c'est l'alternative végétale performante pour les professionnels et amateurs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/rudehealth.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e\u003cstrong\u003eRude Health,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e c’est l’art de célébrer le goût, avec des ingrédients sains et gourmands.\u003c\/p\u003e","brand":"Rude Health","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":36800619675798,"sku":"380620","price":3.31,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/380620.jpg?v=1774430165"},{"product_id":"puree-dabricot-1kg-4","title":"Purée d'abricot - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa vallée du Rhône est traditionnellement un grand pourvoyeur d’abricots. La Maison PONTHIER y a sélectionné l’abricot Bergeron originaire de la Vallée du Rhône, terroir par excellence de cette variété. La spécificité de la variété Bergeron est de donner des abricots de très bonne qualité gustative, acidulés, charnus, savoureux, souples et parfumés. Dans les vergers de nos producteurs partenaires, la cueillette est intégralement effectuée à la main en plusieurs fois, ce qui nous permet d’utiliser des fruits au pic de leur maturité, gorgés de sucre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643701772438,"sku":"002350","price":7.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002350.png?v=1774046163"},{"product_id":"puree-de-citron-vert-1kg-4","title":"Purée de citron vert - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe citron vert est un agrume tropical issu du limettier, arbre de la grande famille des rutacées. Son écorce est fine et lisse, de couleur vert foncé, l’essence qu’il contient est aromatique, sa chair aux reflets verts est juteuse et acide. Son acidité permet entre autres de cuire les tartares, les ceviches et les carpaccios de poissons. Très sensible au froid, le citron vert est cultivé uniquement dans les régions à climat tropical. C’est donc dans les contrées mexicaines que la Maison Ponthier a décidé de sourcer son citron vert. Le Mexique, principal producteur de limes avec le Brésil, en offre des variétés très aromatiques et délicieusement parfumés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643701903510,"sku":"002355","price":8.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002355.png?v=1761146127"},{"product_id":"puree-de-fraise-1kg-2","title":"Purée de fraise - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa Maison Ponthier propose une purée de fraise associant les variétés Victory, Senga Senganas.  De couleur rouge clair, sa texture est parfaitement lisse et homogène, fidèle à l’aspect charnu du fruit frais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643701936278,"sku":"002359","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002359.png?v=1776847090"},{"product_id":"puree-de-groseille-1kg-4","title":"Purée de groseille - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa groseille est originaire d’Europe centrale, le groseillier rouge résistant très bien au froid. C’est donc en Pologne que la Maison Ponthier a sélectionné les fruits utilisés pour produire sa purée de groseille. En effet, les petites baies rouges polonaises sont particulièrement juteuses et rafraîchissantes, très acidulées en goût. Par ailleurs, les graines des fruits sont minutieusement retirées lors de la production de la purée PONTHIER, constituée uniquement de la chair moelleuse des fruits et ainsi débarrassée de toute trace d’amertume. On note également l’irrésistible couleur rose, vive et rayonnante de la purée de groseille PONTHIER, qui donne aux recettes un aspect gourmand et éclatant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643702001814,"sku":"002364","price":9.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002364.png?v=1761146541"},{"product_id":"puree-de-mandarine-1kg-4","title":"Purée de mandarine - 1kg","description":"\u003cp\u003eTerre volcanique entourée de montagnes, la Sicile présente un terroir très fécond pour la culture des agrumes. Ses sols drainants, riches en calcaire, sables jaunes fins et minéraux, sont le socle idéal pour les agrumeraies. La permanente exposition naturelle au soleil de l’île contribue également à la grande qualité des fruits siciliens. On y trouve ainsi l’une des meilleures qualités de mandarine, produite dans le respect de la tradition locale et synonyme de tonicité et de fraîcheur. Gorgées de soleil, leur chair est particulièrement savoureuse, leur arôme puissant, leur couleur vive, leur acidité équilibrée et leur amertume légère. Grâce à ces nombreuses qualités, les mandarines de Sicile ont été sélectionnées pour illustrer les projets de la fondation Slow Food consacrés à la biodiversité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643702427798,"sku":"002366","price":8.32,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002366.png?v=1774046187"},{"product_id":"puree-de-melange-de-fruits-rouges-1kg-2","title":"Purée de mélange de fruits rouges - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa purée de fruits rouges PONTHIER sont composés de 4 fruits sélectionnés avec le plus grand soin. Le cassis est originaire de Bourgogne où sa culture est une véritable tradition. Afin de garantir une qualité optimale, les petites baies noires y sont récoltées à parfaite maturité, de façon à garantir l’obtention d’une chair particulièrement juteuse et acidulée. Notre framboise Willamette de Serbie est quant à elle cultivée entre 600 et 1000m d’altitude, ce qui lui donne un goût plus prononcé, acidulé et parfumé. La recette comprend également la griotte Oblacinska, qui offre à la purée et au coulis une belle acidité et une couleur très gourmande, ainsi que les fraises Camarosa \u0026amp; Senga Sengana, synonymes de douceur et fraîcheur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643702493334,"sku":"002368","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002368.png?v=1761146548"},{"product_id":"puree-de-pomme-verte-1kg-4","title":"Purée de pomme verte - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa Maison Ponthier a spécifiquement choisi une pomme Granny Smith cultivée à 400m d’altitude au pied du Mont d’Or. En effet, le terroir des sols bas-alpins, profonds et fertiles, offre des qualités alluvionnaires et colluvionnaires idéales pour l’arboriculture fruitière. Non frileux mais sensible au grand froid, le pommier a besoin d’une période hivernale mais craint les gelées printanières. Le climat à fort ensoleillement du sud-est de la France donne à la pomme Granny Smith son caractère acidulé, juteux et parfumé. On reconnait la Granny Smith de Haute Provence à son caractère très tonique : une chair ferme, croquante et acide ; une peau épaisse, lisse et brillante, sans tache sombre, de couleur vert vif. La purée PONTHIER restitue à merveille la texture du fruit, sa saveur aigre douce aux parfums d’agrumes et ses arômes végétaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643702886550,"sku":"002375","price":6.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002375.png?v=1761146559"},{"product_id":"coulis-de-fruits-exotiques-1kg-2","title":"Coulis de fruits exotiques - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe coulis réfrigéré de fruits exotiques a une texture homogène de couleur orangée et une saveur typique du produit composé de \u003cstrong\u003emangues, bananes, passions et citrons verts\u003c\/strong\u003e. Les coulis Ponthier sont fabriquées à partir de \u003cstrong\u003efruits\u003c\/strong\u003e, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité.\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643702984854,"sku":"002390","price":9.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002390.jpg?v=1774046215"},{"product_id":"coulis-de-framboise-willamette-1kg-2","title":"Coulis de framboise willamette - 1kg","description":"Le coulis de framboises \u003cb\u003eWillamette \u003c\/b\u003ea une texture et une saveur typiques du coulis du fruit frais. Les coulis Ponthier sont fabriqués à partir de fruits, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité.","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643703050390,"sku":"002392","price":14.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002392.jpg?v=1774046218"},{"product_id":"coulis-de-fruits-rouges-1kg-2","title":"Coulis de fruits rouges - 1kg","description":"Le coulis de fruits rouges a une texture et une saveur typiques du coulis de fruits rouges. Les coulis Ponthier sont fabriqués à partir de \u003cb\u003efruits\u003c\/b\u003e, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité.","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643703115926,"sku":"002393","price":11.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002393.jpg?v=1761146568"},{"product_id":"pate-damande-crue-52-1kg-2","title":"Pâte d'amande 52% - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePâte d'amande Premium à 52\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e%\u003c\/strong\u003e d'amandes méditerranéennes. Les amandes sont issues de la récolte en cours. Sa texture est souple et lisse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eS'utilise dans la production d'intérieurs de chocolats haut de gamme et de petits fours divers.\u003c\/p\u003e","brand":"Lubeca","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643703378070,"sku":"001332","price":16.41,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001332.jpg?v=1761146062"},{"product_id":"pectine-325-nh-95-1kg-2","title":"Pectine 325 NH 95 - 1kg","description":"\u003cp\u003eAdditif alimentaire utilisé comme texturant.\u003cbr\u003eC'est un agent épaississant et \/ ou gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de préparations de fruits à une dose de 0,50 à 5% selon la formulation et la texture requise\u003cbr\u003eIl réagit en présence de calcium et\/ou d’acidité : plus le milieu est calcique plus la texture est épaissie ; plus le milieu est acide plus la\u003cbr\u003etexture est gélifiante\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilisation: confiture à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-gélifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704033430,"sku":"001421","price":48.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001421.jpg?v=1775766896"},{"product_id":"super-neutrose-gallia-1kg-3","title":"Super neutrose Gallia - 1kg","description":"\u003cp\u003eMode d'action et propriétés:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePermet d’absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est-à- dire de deux éléments distincts :\u003cbr\u003eLa matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension\u003cbr\u003eUne partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient la formation de petits\u003cbr\u003eglaçons, désagréables au palais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003eSa propriété anti cristallisante corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.\u003cbr\u003eSans modifier vos formules, mélangez à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du sucre, versez ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation, laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, élevez la température en remuant et procédez comme habituellement.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704066198,"sku":"001427","price":37.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001427.jpg?v=1775766908"},{"product_id":"pectine-jaune-1kg-2","title":"Pectine jaune - 1kg","description":"\u003cp\u003eCe produit est un mélange d'additifs alimentaires utilisé comme texturant. C'est un gélifiant (en milieu acide et très sucré : ES \u0026gt; 76%, pH\u003cbr\u003e= 3,2 - 3,5) particulièrement adapté à la fabrication de confiseries avec ou sans pulpe, à un dosage de 1 à 2 %. La gélification se produit par l'addition d'acide en solution après cuisson.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704131734,"sku":"001430","price":43.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001430.jpg?v=1775161899"},{"product_id":"sirop-de-glucose-deshydrate-1kg-3","title":"Sirop de glucose déshydraté DE 36-40 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eSirop de Glucose DE40 Déshydraté \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est un ingrédient fonctionnel de référence destiné aux professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie et de la glace. Obtenu par hydrolyse de l’amidon de \u003cstrong\u003emaïs ou de blé\u003c\/strong\u003e, il se présente sous forme de \u003cstrong\u003epoudre déshydratée\u003c\/strong\u003e, bien plus simple à manipuler et à doser que les versions liquides traditionnelles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDextrose Equivalent (DE)\u003c\/strong\u003e exprime le niveau d’hydrolyse du sirop (sur une échelle de 0 à 100) et détermine ses propriétés fonctionnelles. Le \u003cstrong\u003eDE40\u003c\/strong\u003e offre l’équilibre idéal entre pouvoir sucrant modéré, caractéristiques texturantes et stabilité\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAvantages produits\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne grande fermeté\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne meilleure extrusion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne durée de conservation accrue\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne plus grande finesse des cristaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne meilleure sensation en bouche durant la fonte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSon incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eConseils d'utilisation\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\u003cp id=\"isPasted\"\u003eLe dosage va être très variable en fonction de l’utilisation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTypiquement utilisé de 4% à 10% par rapport à la masse totale. Pensez à rééquilibrer la recette en baissant d’autant en sucre.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704164502,"sku":"001440","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001440.jpg?v=1775161902"},{"product_id":"dextrose-1kg-2","title":"Dextrose - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe dextrose est un supplément glucidique également appelé \u003cstrong\u003esucre d’amidon\u003c\/strong\u003e. Poudre blanche finement cristalline, son odeur est neutre et sa saveur est légèrement \u003cstrong\u003esucrée\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBiscuiterie (gâteaux, biscuits, biscuits, glaçages, craquelins, garnitures, gaufres). Permet d'ajuster la coloration des biscuits.\u003cbr\u003eBiscotterie, viennoiserie, produits de panification : améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.\u003cbr\u003ePâtisserie industrielle : effet sur la coloration de la croûte, prolonge dans le temps le moelleux des produits finis.\u003cbr\u003eBoissons sucrées sans alcool : exalte les arômes et permet d'ajuster l'équilibre entre la saveur sucrée et le goût.\u003cbr\u003eBoissons en poudre : support d'essence de haute qualité\u003cbr\u003eBrasserie : (bières de haute densité) excellente source de sucres fermentescibles pour l’enrichissement du Moût.\u003cbr\u003eConfiseries : Rétenteur d'humidité dans certains produits.\u003cbr\u003ePermet d'ajuster la coloration de ceux contenant des protéines laitières. Exalte le goût du fruit. Anti cristallisant du saccharose. En confiserie de fruits, permet d'augmenter la pression aromatique des sirops de confisage. Dans les intérieurs pulvérulents de sucre cuit, provoque une sensation de fraîcheur ce qui exalte les arômes.\u003cbr\u003eConfitures et Nappages\u003cbr\u003eCrèmes glacées, desserts glacés, glaces et sorbets : baisse le point de congélation, améliore la texture tout en évitant la cristallisation.\u003cbr\u003eEpices, condiments, assaisonnements : stabilise l'émulsion\u003cbr\u003eSalaisons : utilisé dans la composition des saumures\u003cbr\u003eProduits laitiers (boissons au chocolat, laits frappés, yaourts, desserts)\u003cbr\u003eProduits à base de viande (saucisses, jambons…)\u003cbr\u003ePlats cuisinés\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704197270,"sku":"001442","price":8.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001442.jpg?v=1761146105"},{"product_id":"pectine-nh-pour-nappage-1kg-2","title":"Pectine NH pour nappage - 1kg","description":"\u003cp\u003eCe produit est un mélange d'additifs alimentaires utilisés comme texturant. C'est un agent épaississant et \/ ou gélifiant (en présence de\u003cbr\u003ecalcium et\/ou d’acide) particulièrement adapté à la fabrication de nappages avec de la pulpe de fruit.\u003cbr\u003eDosage habituel de 0,8 à 1,2% selon texture souhaitée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMILIEUX \/ UTILISATIONS\u003cbr\u003eS’utilise dans des milieux acides contenant des fruits.\u003cbr\u003eLa dose maximale est d'environ 3% dans l'eau froide et de 6 à 8% dans l'eau chaude.\u003cbr\u003eTEXTURE\u003cbr\u003eLa gélification obtenue avec la pectine en présence de calcium et\/ou d’acide ainsi que du sucre s’obtient pendant le refroidissement.\u003cbr\u003eLa texture finale est obtenue après 24 heures.\u003cbr\u003eCe gel est thermoréversible et thixotrope.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704393878,"sku":"001447","price":45.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001447.jpg?v=1775853200"},{"product_id":"trimoline-sucre-inverti-1kg-3","title":"Trimoline sucre inverti - 1kg","description":"\u003cp\u003ePermet :\u003cbr\u003e d’établir une bonne structure, donne du corps et améliorer la texture des pâtes.\u003cbr\u003e un abaissement de l’humidité relative.\u003cbr\u003e la formation d’une croûte croquante et dorée.\u003cbr\u003e d’obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).\u003cbr\u003e de renforcer et de conserver l’arôme.\u003cbr\u003e d’éviter le dessèchement après décongélation.\u003cbr\u003e d’apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePouvoir sucrant 20 à 25% supérieur à celui du sucre. Assure la souplesse et la conservation du fondant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDirectement assimilable par la levure biologique et permet à la fermentation de démarrer tout de suite pour produire le gaz nécessaire à une bonne pousse. On obtient donc un meilleur volume avec une mie de structure régulière et plus digestible.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe sucre inverti GALLIA limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l’humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.\u003cbr\u003e Les marshmallow et guimauves sont plus légers et gardent leur moelleux plus longtemps.\u003cbr\u003e Les ganaches sont onctueuses et sont plus faciles à couler\u003cbr\u003e Dans les pâtes chocolatées, le sucre inverti GALLIA augmente le crémeux et améliore la texture.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe sucre inverti GALLIA rend la texture des glaces et sorbets plus moelleuse et plus lisse. La plasticité étant meilleure, le service à la cuillère est facilité. Il limite la cristallisation\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704557718,"sku":"001452","price":10.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001452.jpg?v=1775853211"},{"product_id":"couverture-chocolat-noir-mexique-66-de-cacao-pistoles-2-5kg-2","title":"Chocolat de couverture noir Mexique 66% pistoles - 2,5kg","description":"\u003cp\u003eLe chocolat de couverture noir en \u003cstrong\u003epistoles\u003c\/strong\u003e est un mélange de fèves Criollo et Forastero du \u003cstrong\u003eMexique\u003c\/strong\u003e. On les retrouve dans le Sud du pays dans les États de Tabasco et du Chiapas. Ce chocolat de couverture a un \u003cstrong\u003egoût cacaoté et fruité\u003c\/strong\u003e. Il libère des \u003cstrong\u003enotes épicées\u003c\/strong\u003e qui se marient bien avec la \u003cstrong\u003ecannell\u003c\/strong\u003ee, le pain d’épices, le caramel, les \u003cstrong\u003enoisettes\u003c\/strong\u003e, et la \u003cstrong\u003eframboise\u003c\/strong\u003e. Pour les moulages, tablettes et enrobages.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704950934,"sku":"000942","price":54.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000942.png?v=1761146043"},{"product_id":"texturas-kappa-400g-3","title":"Texturas Kappa - 400g","description":"\u003cp\u003eLe Kappa est utilisé comme gélifiant et agent liant pour les produits carnés.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643709178006,"sku":"005278","price":106.03,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005278.jpg?v=1761146788"},{"product_id":"brisures-de-truffes-12-5-g-2","title":"Brisures de truffes mélanosporum (12.5g net égoutté) - 15 g","description":"\u003cp\u003eCes brisures de truffes noires Médelys sont de \u003cstrong\u003epetits éclats et morceaux de truffes\u003c\/strong\u003e mélangés à un peu d'eau, du jus de truffe et du sel. Leur saveur est puissante comme la truffe. Les brisures sont idéales dans les \u003cstrong\u003epâtes\u003c\/strong\u003e, les risottos, les \u003cstrong\u003egratins\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e12.5g net égoutté\u003c\/p\u003e","brand":"Medelys","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643711570070,"sku":"005153","price":6.41,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005153.jpg?v=1761146729"},{"product_id":"brisures-de-truffes-25g-2","title":"Brisures de truffes mélanosporum ( 25g net égoutté) - 30g","description":"\u003cp\u003eBrisures de truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes noires, eau, sel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCes brisures de truffes noires Médelys sont de petits éclats et morceaux de truffes mélangés à un peu d’eau, du jus de truffe et du sel. La brisure de truffe est cuite, elle offre donc moins de saveur que la truffe fraîche mais son association avec le jus de truffe lui donne un gout davantage prononcé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e25g net égoutté\u003c\/p\u003e","brand":"Medelys","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643711602838,"sku":"005154","price":12.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005154.jpg?v=1761146742"},{"product_id":"huile-de-sesame-toastee-50cl-2","title":"Huile de sésame toastée - 50cl","description":"\u003cp\u003eDes \u003cstrong\u003egraines de sésame blond \u003c\/strong\u003ed'origine France sont toastées pour fabriquer cette huile. Une huile au \u003cstrong\u003egoût végétal\u003c\/strong\u003e, fidèle au sésame. Elle assaisonne bien les tartares, \u003cstrong\u003ewoks et légumes poêlés\u003c\/strong\u003e. Côté sucré, elle se marie très bien avec le \u003cstrong\u003echocolat\u003c\/strong\u003e noir et au lait.\u003c\/p\u003e","brand":"Terga","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643725758614,"sku":"350463","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/350463.png?v=1773736371"},{"product_id":"chocolat-de-couverture-noir-extra-bitter-64-en-pistoles-5kg-2","title":"Chocolat de couverture noir extra-bitter Guayaquil 64% pistoles - 5kg","description":"\u003cp\u003eLe chocolat de couverture Extra-Bitter Guayaquil est composé à \u003cstrong\u003e64% minimum de cacao et 41% de matière grasse\u003c\/strong\u003e. Il possède un \u003cstrong\u003egoût prononcé de cacao \u003c\/strong\u003eacidulé aux puissantes \u003cstrong\u003enotes grillées\u003c\/strong\u003e et fruitées, délicatement relevé par une pointe de café et de châtaigne. Il convient bien pour les intérieurs de ganache, les moulages et les enrobages.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eC'est un chocolat de la\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003egamme Pureté, ce qui signifie que les fèves de cacao ont bénéficié du processus de Q-Fermentation. Pour que que les fèves soient homogènes et leur \u003cstrong\u003efermentation équilibrée\u003c\/strong\u003e, les planteurs ajoutent des ferments naturels à la pulpe des fèves de cacao. \u003cstrong\u003eLes saveurs sont alors pures et intenses.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes fèves de Caco Barry sont traçables.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCacao Barry a également créé Cocoa Horizon qui  favorise, localement, une culture entrepreneuriale et durable du cacao.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643731591318,"sku":"000907","price":83.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000907.png?v=1761160262"},{"product_id":"chocolat-de-couverture-noir-venezuela-72-1kg-2","title":"Chocolat de couverture noir Vénézuela 72% en pistoles - 1kg","description":"\u003cp\u003eChocolat de couverture noir (\u003cstrong\u003epistoles\u003c\/strong\u003e) composé à \u003cstrong\u003e72% de cacao\u003c\/strong\u003e du Vénézuela est un équilibre entre le goût du cacao amer et des \u003cstrong\u003enotes boisées intenses\u003c\/strong\u003e. Ce chocolat robuste est complémenté par des notes d'olives et de vin. Il se marie bien avec les \u003cstrong\u003epoivres\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e à coques (noix de pécan, noisettes), certains agrumes comme la bergamote et les \u003cstrong\u003ethés noirs au goût boisé\u003c\/strong\u003e assez marqué comme le Lapsang Souchong. Convient bien pour une utilisation de moulage, tablette et enrobage.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643731624086,"sku":"000909","price":24.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000909.png?v=1761160265"},{"product_id":"chocolat-de-couverture-noir-excellence-55-en-pistoles-5kg-2","title":"Chocolat de couverture noir Excellence 55% en pistoles - 5kg","description":"\u003cp\u003eChocolat de couverture noir en forme de pistoles est \u003cstrong\u003eparfumé au\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ecacao\u003c\/strong\u003e, il détient des \u003cstrong\u003enotes de fruits rouges mûrs et d’épices\u003c\/strong\u003e. Il est composé à 55% de cacao et à 36% de matière grasse. Il se marie bien avec les \u003cstrong\u003epoivres\u003c\/strong\u003e, les clous de girofle, le \u003cstrong\u003ecitron vert\u003c\/strong\u003e, la noisette et la violette. \u003cstrong\u003eIl s'adapte à toutes les utilisations\u003c\/strong\u003e (ganache, enrobage, moulage, tablette, gâteau, biscuit...ect)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eC'est un chocolat de la\u003cstrong\u003e gamme Pureté\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie que les fèves de cacao ont bénéficié du processus de \u003cstrong\u003eQ-Fermentation \u003c\/strong\u003emis en place par Cacao Barry : afin que les fèves soient homogènes et leur \u003cstrong\u003efermentation équilibrée\u003c\/strong\u003e, les planteurs ajoutent des ferments naturels à la pulpe des fèves de cacao. Les saveurs sont pures et intenses, grâce à un procédé naturel. Les fèves sont traçables. Cacao Barry a également créé Cocoa Horizon  qui  favorise, localement, une culture entrepreneuriale et durable du  cacao.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643731886230,"sku":"000911","price":67.93,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000911.png?v=1761160269"},{"product_id":"chocolat-de-couverture-noir-tanzanie-75-en-pistoles-1kg-2","title":"Chocolat de couverture noir Tanzanie 75% en pistoles - 1kg","description":"\u003cp\u003eCe chocolat noir de couverture de Tanzanie est composé à 75% de cacao, en pistoles. Son \u003cstrong\u003egoût est puissant, amer et fruité\u003c\/strong\u003e. Sa texture est \u003cstrong\u003etrès fluide\u003c\/strong\u003e. Il se marie avec les \u003cstrong\u003egâteaux\/biscuits épicés\u003c\/strong\u003e comme les spéculoos, les\u003cstrong\u003e agrumes\u003c\/strong\u003e et les \u003cstrong\u003efruits exotiques\u003c\/strong\u003e (citron vert, ananas, noix de coco), le vinaigre balsamique, les huiles vierges, les \u003cstrong\u003eviandes rouges\u003c\/strong\u003e ou encore les champignons comme les cèpes. Il convient bien aux moulages, enrobages et tablettes.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643731951766,"sku":"000912","price":22.61,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000912.png?v=1761160272"},{"product_id":"chocolat-de-couverture-noir-amer-60-en-pistoles-5kg-2","title":"Chocolat de couverture noir amer 60% en pistoles - 5kg","description":"\u003cp\u003eChocolat de couverture en pistoles à la saveur amère et végétale. Sa saveur est onctueuse et épaisse. Il est composé à 60% de cacao et à 33% de matière grasse. Les fèves de cacao utilisées viennent principalement d'Afrique de l'Ouest, de variété Forastero.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643732312214,"sku":"000925","price":77.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000925.png?v=1761160293"},{"product_id":"chocolat-de-couverture-noir-force-noire-50-en-pistoles-5kg-2","title":"Chocolat de couverture noir Force noire 50% pistoles - 5kg","description":"\u003cp\u003eLe chocolat Force Noire a un \u003cstrong\u003egoût franc et rond \u003c\/strong\u003ede cacao. Ses notes sont \u003cstrong\u003egrillées et fruitées\u003c\/strong\u003e. Les fèves de cacao utilisées viennent principalement d'Afrique de l'Ouest, elles sont de variété Forastero. Il convient bien pour les intérieur de \u003cstrong\u003eganaches\u003c\/strong\u003e et ganaches de pâtisserie, ainsi que les \u003cstrong\u003emousses\u003c\/strong\u003e. Il se marie bien avec la fleur de sel, les \u003cstrong\u003efruits rouges\u003c\/strong\u003e (particulièrement framboise et cerise),  la\u003cstrong\u003e poire\u003c\/strong\u003e, la banane, l'abricot,\u003cstrong\u003e le café corsé et le caramel\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643732377750,"sku":"000926","price":51.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000926.png?v=1761160296"},{"product_id":"chocolat-de-couverture-blanc-zephyr-34-en-pistoles-5kg-2","title":"Chocolat de couverture blanc Zéphyr 34% pistoles - 5kg","description":"\u003cp\u003eChocolat blanc \u003cstrong\u003edoux\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etrès peu sucré\u003c\/strong\u003e et au puissant goût de lait entier. Il contient minimum 34% de beurre de cacao. Sa \u003cstrong\u003etexture très onctueuse \u003c\/strong\u003eest idéale pour les \u003cstrong\u003eglaces\u003c\/strong\u003e, les préparations de mousses et d’\u003cstrong\u003eenrobages\u003c\/strong\u003e de macarons et de bonbons. Il se marie bien avec des saveurs puissantes ou camphrées comme l'\u003cstrong\u003eanis\u003c\/strong\u003e, la \u003cstrong\u003ementhe\u003c\/strong\u003e, le thé Earl Grey, le \u003cstrong\u003ecalvados\u003c\/strong\u003e, le genièvre, ou encore la truffe. Il convient bien aussi pour des associations plus classiques comme la\u003cstrong\u003e noix de coco\u003c\/strong\u003e, la rose, le fruit de la passion, la \u003cstrong\u003emangue\u003c\/strong\u003e, l'ananas, la \u003cstrong\u003efleur de sel\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643732607126,"sku":"000938","price":112.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000938.png?v=1761160303"},{"product_id":"pepites-de-chocolat-noir-1kg-2","title":"Drops de chocolat noir - 1kg","description":"\u003cp\u003ePépites à la saveur pure de chocolat et à la texture \u003cstrong\u003ecroquante\u003c\/strong\u003e. Elles s'ajoutent dans les desserts pour plus de \u003cstrong\u003ecroquant\u003c\/strong\u003e. Elles sont aussi un élément de décor.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643732934806,"sku":"000959","price":12.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000959.png?v=1761160315"},{"product_id":"grue-de-cacao-1kg-4","title":"Grué de cacao - 1kg","description":"\u003cp\u003eÉclats de fèves de cacao \u003cstrong\u003efraîchement torréfiées\u003c\/strong\u003e au goût amer et acidulé et à la texture craquante. Leur \u003cstrong\u003egoût cacaoté prononcé \u003c\/strong\u003erelève les pâtisseries et quelques plats salés équilibrés.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643732967574,"sku":"000963","price":40.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000963.png?v=1761160319"},{"product_id":"cacao-en-poudre-plein-arome-1kg-2","title":"Cacao en poudre \"Plein Arôme\" - 1kg","description":"\u003cp\u003ePoudre de cacao, goût d’un cacao très parfumé et d’un noir intense. Cette poudre relève les desserts et bonbons en chocolat.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebeaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643733033110,"sku":"000964","price":22.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000964.jpg?v=1771446674"},{"product_id":"micro-copeaux-de-chocolat-noir-1kg-2","title":"Micro copeaux de chocolat noir - 1kg","description":"\u003cp\u003eMicro copeaux de chocolat noir convient très bien pour décorer les \u003cstrong\u003epâtisseries et bonbons en chocolat\u003c\/strong\u003e. On les utilise souvent pour décorer une \u003cstrong\u003eForêt Noire\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebeaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643733196950,"sku":"000967","price":16.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000967_Micro_NoirV2-0000.jpg?v=1777329196"},{"product_id":"praline-aux-amandes-et-noisettes-1kg-2","title":"Praliné aux amandes et noisettes - 1kg","description":"\u003cp\u003eMélange sucré de noisettes et d’amandes, fin et délicat à la texture lisse et au goût de \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e. Pour les pâtisseries, ganaches et les glaces.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643733295254,"sku":"000969","price":21.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000969.png?v=1761160334"},{"product_id":"puree-dananas-1kg-4","title":"Purée d'ananas - 1kg","description":"\u003cp\u003ePour sourcer ses ananas, la Maison Ponthier a sélectionné le Costa Rica. En effet, l’ananas pousse principalement dans les contrées chaudes de l’hémisphère sud. Ainsi les ananas travaillés par PONTHIER regroupent beaucoup de qualités : un taux de sucre élevé, une absence d’acidité, une couleur jaune soleil, un goût fruité et une texture fibreuse tout à fait fidèle à celle du fruit frais. Les ananas sélectionnés pour produire la purée PONTHIER sont cultivés dans un écrin de verdure, les fruits y sont cueillis à la main.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643734016150,"sku":"002351","price":9.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002351.png?v=1761153174"},{"product_id":"puree-de-banane-1kg-4","title":"Purée de banane - 1kg","description":"\u003cp\u003ePonthier a sélectionné le Costa Rica pour sourcer ses bananes, ce fruit s’épanouissant dans des contrées chaudes et équatoriales. Outre la saveur gourmande du fruit, la banane du Costa Rica offre une belle fraîcheur. Le mode de transformation employé par Ponthier permet de préserver cette fraîcheur ainsi que la couleur lumineuse de la chair et la générosité de sa texture. Ce parfum s’accorde parfaitement avec les autres fruits exotiques et les fruits rouges ou noirs, très complémentaires.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon \u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643734081686,"sku":"002352","price":7.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002352_6ea0909e-f3bf-4acb-b973-3a6300c1b35c.png?v=1774046167"},{"product_id":"puree-de-cassis-1kg-4","title":"Purée de cassis - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa purée de cassis réfrigérée Ponthier associe des variétés de cassis renommées : Noir de Bourgogne, Black Down et Andega. La première se distingue par sa peau lisse et brillante allant du bleu profond au noir réglisse et sa chair ferme, particulièrement juteuse et acidulée. La seconde est issue d’un croisement entre les variétés Baldwin et Brödtorp et réunit de nombreux avantages, produit des fruits fermes de taille moyenne de couleur noir violacé, d’une très bonne qualité gustative, doux et sucrés, à l’acidité maîtrisée. La dernière offre un jus sucré et texturé grâce a des baies à la taille généreuse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon \u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643734147222,"sku":"002353","price":10.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002353.png?v=1774046171"},{"product_id":"puree-de-citron-jaune-1kg-4","title":"Purée de citron jaune de Syracuse - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa purée de citron jaune de la Maison Ponthier se distingue par la grande qualité du citron sicilien sélectionné. Terre volcanique entourée de montagnes, la Sicile présente un terroir très fécond pour la culture des agrumes. La permanente exposition naturelle au soleil de l’île, indispensable au bon développement des agrumes, contribue également à la grande qualité des fruits siciliens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643734179990,"sku":"002354","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002354.png?v=1774046174"},{"product_id":"puree-de-noix-de-coco-1kg-4","title":"Purée de noix de coco intense - 1kg","description":"\u003cp\u003eCette purée de noix de coco Ponthier offre un grand nombre de qualités : une saveur intense, gourmande et sucrée et une longueur en bouche unique, une texture parfaitement onctueuse et souple, homogène, sans déphasage et une couleur blanc glacier immaculée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643734212758,"sku":"002356","price":11.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002356.png?v=1761153193"},{"product_id":"puree-de-framboise-1kg-4","title":"Purée de framboise willamette, mecker - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa Maison Ponthier a choisi d’associer deux variétés de framboises afin d’obtenir un goût à la fois intense et parfaitement équilibré. La variété Willamette apporte un parfum prononcé et acidulé ainsi qu’un BRIX élevé tandis que la variété Mecker apporte de la rondeur et de la profondeur. Cette dernière, plus fragile, est très sensible aux changements climatiques (température, précipitations). Ainsi, le partenaire producteur avec le lequel travaille la Maison Ponthier a développé une culture d’altitude entre 300 et 1000 mètres située exclusivement sur des côteaux. Afin de supprimer toute note d’amertume, les akènes sont retirés lors du processus de transformation de la purée, qui ne contiendront que la chair du fruit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon.\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643734278294,"sku":"002360","price":15.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002360.png?v=1761153197"},{"product_id":"puree-de-litchi-1kg-4","title":"Purée de litchi 100% - 1kg","description":"\u003cp\u003eLes litchis sélectionnés par la Maison Ponthier sont récoltés sur de vieux arbres situés dans la région de Tamatave, sur la côte est de l’île. La terre de Tamatave favorise la culture des litchis : un sol orangé, très riche et un climat tropical marqué avec de fortes pluies pendant l’hiver austral et des températures hautes le reste de l’année. A l’issue de la cueillette, les fruits sont sélectionnés selon un cahier des charges très strict. Chaque grappe est ensuite soigneusement épluchée à la main afin de préserver toutes les qualités de cette chair particulièrement moelleuse et fragile dont se dégage des saveurs de rose et de muscat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour préparation de mousses, bavarois, entremets, sorbets et glaces, pâtes de fruits, cocktails et jus de fruits, smoothies et mousses au siphon \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ponthier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643734507670,"sku":"002365","price":11.03,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/002365.png?v=1774046184"}],"url":"https:\/\/pro.medelys.fr\/collections\/certification_kasher\/famille_huiles-et-vinaigres.oembed","provider":"pro.medelys.fr","version":"1.0","type":"link"}